５階回復期リハビリ病棟食堂にてそば打ち実演会を行いました。
そば職人は (株)LEOC 調理指導室 槇山邦資氏さんです。
そばの名店で20年近く修行を行い、(株)LEOCに席を移されてからは、病院・福祉施設を訪問し、年間50～60回の実演をこなされているそうです。
長年の修行で培った熟練の技により極上の蕎麦が仕立て上げられる過程を目の前で見せていただくことができました。
北海道加内産のそば粉使用し、ダシも鯖節と鰹節をふんだんに使用し香り豊かな蕎麦のダシが仕上がっていました。
【感想】
熟練の技がダシの取り方にもあらわれており、普通に鰹節でとるダシとは全く味・風味が違い驚きました。とても香り豊かで、味をつけなくてもそばが食べられるぐらいおいしい上品なダシがとられていました。
実際に病棟食堂で実演をしていただいた後、実際に患者様にも蕎麦を召し上がっていただきました。皆さんとてもおいしかったようで、ほとんどの患者様がぺろっと完食されていました。
これが手打ちそば実演の様子です。
