新年が始まり、10日あまりが過ぎました。皆さんの家庭では鏡開きを行いましたでしょうか？
１月11日は鏡開きということで、当院でも『おしるこ』を提供いたしました。
お餅は、咀嚼・嚥下に問題のある患者様に提供するのが難しい食品のため、毎年鏡開きの時は、餅の変わりにさつまいもを使用していました。しかし、今年は、お餅の入ったおしるこの感覚を味わっていただきたいという思いから、お餅のレシピ・調理方法の検討を行い、のど越しの良い『やわら餅』を作る事できました。
下の写真左が常食のおしるこ、右がやわらか餅の入ったおしるこです。
やわらか餅は、上新粉・里芋・増粘剤などの食材の配合を検討し、やわらかいもちもちとした食感を残しながら、しかし口の中に粘りつく事なくスルッと飲み込みができるように仕上がっています。少し焼き目をつけ、見た目もお餅に近づけました。
日頃お餅を食べることが出来ない患者様も喜んで召し上がっていただけ、明日からの仕事に取り組む力となりました。