鹿児島県枕崎市小原病院のブログ

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8月8日　枕崎市の一大イベント『きばらん海』
小原病院から見る花火は最高です。
入院中でお祭り会場まで足を運べなかった患者様の為に
今年から屋台をイメージした献立の作成に取り組みました。

当日出勤の職員は、仕事終了後、７階の屋上から目の前に
上がる花火を見て仕事の疲れも癒されていました。

あけましておめでとうございます！！
2010年がスタートしました。患者様に食事を通して身体と共に心も元気になっていただけるよう、一丸となって取り組んでいきたいと思います。今年も随時、栄養科の取り組みの様子や行事食の紹介をしていきたいと思っています。宜しくお願いします。
早速ではありますが、今年最初の行事食、当院のおせち料理の紹介です。　　　　　　　　　
↓【常食】
　○赤飯・清汁・おせち
鯛の塩焼き・車エビの塩焼き・菊花かぶのいくら添え・煮物（人参・くわい・こんにゃく・ゴボウ・インゲン・銀杏）・かずのこ・田作り・かまぼこ・こがやき・キンカンの甘露煮・黒豆

↓【やわらか食】

↓【誤嚥食・嚥下食】

その他に正月三が日には、毎食少しずつ正月メニューを取り入れています。
↓【雑煮】餅・干しエビ・春菊・人参・うずらの卵

元旦と２日の朝食に具材を変えて提供しています。
↓【松風焼きと車エビの鬼殻焼き】

松風焼きは、しっとりさせる為、長芋を少し加えました。鬼殻焼きは、少し殻をむきにくいですが、患者様には喜んで頂いています。

その他にも、【桜島小みかん】【芋きんとん】【昆布巻き】なども提供しました。

クリスマス

12月24日にクリスマスメニューを実施しました。

毎年恒例の『手作りローストチキン』高齢者の方も手にしっかり持ち、大きく口を開けかぶりついていました。日頃は食事の量が少ない方も、ほとんど全量摂取。患者様の食べっぷりに私たち栄養科職員も元気をもらいました。

☆献立☆
・サフランライス
・ローストチキン
・豆乳グラタン　
・野菜サラダ
・ミネストローネ
・ケーキ　

【常食】

【栄養科の取り組み】
咀嚼・嚥下機能が年齢と共に徐々に低下したり、脳血管疾患により急激に低下した方にも安全でおいしい食事を食べていただけるように、H19年７月よりきざみ食を廃止し、やわらか食を導入しました。
　　
今回紹介させていただくのは、９月の勉強会の一部です。（毎月1回、衛生や新しい調理法などテーマを変えて勉強会を行なっています。）
９月の勉強会のテーマは『新しいやわらか食の献立の検討・今までのやわらか食での問題点の改善』です。
外部の研修会に参加した３名のスタッフが中心となり行ないました。

　何ができるのか・・・みんな、真剣に取り組んでいます。

☆今回の勉強会での試作品☆
①：ステーキ風　～焼き目をつけた事でステーキに見える!?～


②カツとじ


③巻きオムレツ

この他にも、生姜焼き風・チキン南蛮・チキンカツ・付け合わせの野菜（オクラ・わかめなど）も試作しました。

調理終了後、スタッフで患者様の気持ちになり咀嚼をせず、舌で押し潰しながら食べました。見た目・味・舌触り・のど越しなど多くの意見が聞かれ、今後の当院のやわらか食の献立や調理方法に取り入れて行きたいと思います。