　　容器タイプ：280ｍｌ/1.8L/20L

　　合資会社　西岡勝次商店

　　〒863－1901　熊本県牛深市牛深町1651-1

　　TEL：0969-73-3848　FAX：0969-73-3949

　　E-mail:nishioka-co.ltd@cb.wakwak.com

★魚醤とは？　　　　　　　　　　

魚介類を原料にした調味料で、新鮮な魚介類を塩にまぶしながら容器に漬け込み、発酵熟成させ、ろ過したものをいいます。
東南アジア圏では万能調味料としてしられ、タイのナンプラ-やベトナムのニョクマムなどが代表的なものです。発酵させる事で生まれる独特のコクと塩辛さは料理の隠し味としてほんの少し使うだけでも、魚の旨味をプラスすることが出来ます。

★味元の特徴

弊社の-味元-は、天草近海でとれた新鮮な魚、天然塩、昆布を使用しており、化学調味料や保存料を一切使わない無添加の天然調味料です。
海外物にくらべ、独特の魚臭さがなく、和・洋・中と幅広い料理の隠し味として使うことが出来ます。また、旨味成分や栄養素（下記参照）を多く含んでおり、健康食品としてもすぐれた体に優しい調味料です。蓄肉臭や魚臭をマスキングする効果もあります。

★味元の製造過程

原料魚を天然塩を加えながらミンチ状にし、温度管理をしながら漬け込み発酵熟成させ、圧搾し、昆布をいれて火入れを行いろ過したものです。
仕込みから製品完成までやく6ヶ月～3ヶ月ほどかかります。天草最南端に位置する牛深の自社工場で、一つ一つ手作業で製造しています。

★味元の利用法

薄口醤油や塩の代わりに用いると、素材の旨味を十分に引き出します。
天然の旨味と塩味が程よいため、様々な料理（下味、仕上げ）に利用する事が出来ます。塩分を多く含んでいる為（20～23％）味をみながら〝だしの素〟感覚で控えめに使うのがコツです。旨味コク味を持ち併せているので調理により、伸びのある味を与える事が出来ます。

１．隠し味　　（最後の仕上げに）	たまごやき、肉じゃが、煮物、野菜炒め、海鮮チャーハン、焼きそば、チャンポン、麻婆豆腐、ドライカレー、味噌汁など
２．練りこみ味　　（材料をよく練り合わせるときに）	ハンバーグ、肉まんの具、つくね、餃子の具、揚げ春巻き、揚げかまぼこ、炊き込みご飯調味液など
３．漬け込み味	キュウリの醤油漬け、キムチの素、焼き鳥、魚のさくら干し液、唐揚げ、味付け数の子、たらこ、マリネ液など
４．たれ味	おでんのつゆ、丼物調味、焼肉のたれ、うどん・そば・そうめんのつゆ、ラーメンスープ、ドレッシング、雑煮用調味液など　※塩かどをとりマイルドな味に仕上がります。
５．その他	焼き魚、冷奴、和え物、山芋短冊、納豆などに直接かけて。刺身醤油、酢、マヨネーズなどに少々加える

★味元の成分分析結果

※写真向かって右よりイワシ・カツオ・サバ

	成　分	効　　　　能	イワシ	カツオ	サバ
Tau	タウリン	高血圧予防、改善、疲労回復	161	192	210
Asp	※アスパラギン酸	尿の合成促進、体力強化	969	812	504
Thr	◎スレオニン	肝臓の脂肪蓄積抑制作用、必須アミノ酸	502	457	339
Ser	セリン	記憶・神経の機能補助作用	244	469	346
Glu	※グルタミン酸	脳の代謝・他のアミノ酸の代謝に重要	883	684	729
Gly	※グリシン	抗菌作用、酸化防止作用、鎮痛作用	396	306	251
Ala	※アラニン	脂肪燃焼、免疫系の補助作用	716	576	613
Cit	シトルリン	肝臓の解毒作用である尿素サイクルを活性化	222	63	635
Val	◎パリン	体力増進、筋肉・肝機能の強化	599	361	484
Cys	シスチン	美肌効果、皮膚・髪などの合成補助作用	51	48	0
Met	◎メチオニン	高血圧降下、毒性物質の除去	210	167	180
Ile	◎イソロイシン	体力増進、筋肉・肝機能の強化	511	406	463
Leu	◎ロイシン	体力増進、筋肉・肝機能の強化	798	667	729
Tyr	チロシン	集中力、抗ストレス作用	41	30	0
Phe	◎フェルアラニン	神経伝達物質坑うつ作用、食欲抑制、必須アミノ酸	1405	336	223
Orn	オルニチン	表皮細胞に多く細胞修復作用、脂肪燃焼	944	331	344
Lys	◎リジン	脂肪燃焼、カルシウムの吸収促進	1027	788	623
His	◎ヒスチジン	白血球の生成促進	515	421	264
Arg	アルギニン	体力増進、成長ホルモン分泌の補助作用	0	397	51
	総アミノ酸（㎎/100ml）	◎印必須アミノ酸(8/9)　　　※旨味成分	10,194	7,511	6,988