トマトの詰め物コンソメゼリーぞえ
湯むきし中をくりぬいたトマトにホタテと
エビのすり身を詰め15分程度蒸し
冷蔵庫で冷たく冷やしたものにコンソメを
ゼリーパウダーで固めたものを細かく
ホークなどで潰したコンソメゼリーをソースとして
そえました。
あと、いろどりにアスパラもそえてみました。

食べる前に30分ほど冷凍室で冷やすと良いよ。

エビは白ワインかお酒でした処理しましょう。
新ジャガイモのスープ
ジャガイモをブイヨン煮てそれをミキサーにかけ、されにうらごしします。
うらごししたジャガイモを弱火にかけながら牛乳を加え最後に塩とコショウで
味をととのえます。
あら熱をとり冷蔵庫で冷たく冷やします。いろどりにパセリをそえました。
白ものは生クリームです。
鯛のパイ包み焼き
鯛の切り身に塩、コショウしたものをソテーしブランデーでフランベして白ワインで
蒸し焼きにします。
白ワインで蒸し焼きしたものにモッツラレチーズをのしそれを生ハムで巻きます。
生ハムで巻いた鯛とモッツラレをパイ生地で包み220度のオーブンで
15分から20分焼きます。

パイの下には
千切りしたジャガイモをフライパンにバターをひきお好み焼きのように外はコンガリ
中はふっくら焼いたものを四角に切ったものが敷いてあります。

ソースはキノコとタマネギのホワイトソースです。
豚骨の赤ワイン煮
豚骨に塩、コショウして油をひいたフライパンに潰したにんにくのを入れ香りが出たら
豚骨を炒めブランデーでフランベします。
圧力鍋に香味野菜(タマネギ、ニンジン)と炒めた豚骨と赤ワインとブイヨンを入れ
15分程度煮ます。(赤ワインはフルーティーで甘めのワインが良いでしょう。)

圧力鍋がない場合は弱火で一時間程度に煮ましょう。
そして一度冷ましましょう。冷ます事により肉に味が染みこみまた肉が柔らかくなります。
水煮トマトのグラタン(鶏肉とナス)(鳥肉とジャガイモ)
左側は鶏肉とジャガイモです、右側は鶏肉とナスです。
水煮トマトにブイヨンを加え1/3程度まで煮込み塩、コショウで味をととのえます。
ジャガイモは皮をむき3mm厚程度に切りバターで炒めます。
ナスは皮をむきフライパンにオリーブオイルをひきそこに潰したにんにくのを入れ
香りが出たらナスを炒めます。
鶏肉は塩、コショウし潰したにんにくのを入れ香りが出たら鶏肉を入れブランデーで
フランベし赤ワインで蒸し焼きしにします。

赤ワインで蒸し焼きにした鶏肉を3mm厚程度に切り皿にジャガイモと鶏肉
別の皿に鶏肉とナスと交互に並べブイヨンと煮詰めた水煮トマトのソースをかけます。
その上にチーズを乗せ電子レンジで10分程度焼きます。
中の物は火をとおしているのでチーズがとける程度焼けば良いでしょう。
黄桃のシャーベット
スーパーで100円程度で売っている黄桃の缶詰を使います。
缶詰の黄桃をミキサーにかけ裏ごしします。
裏ごしした黄桃をタッパに入れ冷凍室に入れ30分〜1時間経ったらかき混ぜます。
これを数回繰り返しすと黄桃のシャーベットの出来上がり。