作り方 うなぎは酒をふり、オーブントースターで約５分間焼いておく。おからは布巾で包んでもみ洗いし、固く絞る。 �@のおからを鍋に入れ、たまご・調味料Ａを混ぜ合わせたものを加え、全体をよくほぐしながらポロポロになるまで炒める。 どんぶりにご飯を盛り、うなぎをのせて�Aをかけ、サッとゆでたキヌサヤや梅酢生姜を添え、好みで粉山椒をふる。 うなぎに酒をふって軽く焼く。 フィッシュセンター 今村さんちのうなぎ蒲焼 (山川産) 「ビタミンＡ」が蒲焼100gあたり、5,000IU含まれていますので、大人１日分の所要量2,000IUは十分に補っています。ビタミンＡは「目のビタミン」と呼ばれています。
材　料(４人分) ・うなぎの蒲焼き … ３匹 　・酒 … 大さじ２杯 ・おから … 100g ・たまご … ３個 【調味料Ａ】 　・砂糖 　・塩 　・酢 　・酒 … … … … 大さじ２杯 小さじ1/4杯 大さじ１杯 大さじ１杯 ・ご飯 … ４杯分 ・キヌサヤ … ８枚 ・梅酢生姜 … 適量 ・粉山椒 … 適量

メニューに戻る

	作り方 米に同量の水・だし昆布・酒を加えて炊き、すし酢を打っておく。青じそはせん切りする。生姜も細せん切りして水にさらし、固く絞っておく。 うなぎに酒をふり、オーブントースターで５〜６分間加熱し（電子レンジの場合は２分間）、タレを塗る。 固く絞った濡れ布巾の上にラップを置き、その上にすし飯を半量置いて青じそ・針生姜・白いりごまをのせ、うなぎをのせ、その上に更にすし飯とうなぎを置く。 �Bを布巾ごと包み、形を整えてしばらくおき、ラップごと適宜に切る。 固く絞った濡れ布巾の上にラップをのせて巻く。
材　料(４人分) ・うなぎの蒲焼き … ２匹 　・酒 　・米 　・水 　・だし昆布 　・酒 … … … … … 大さじ１杯 ３カップ ３カップ 10cm 大さじ１〜２杯 【すし飯】 　・酢 　・砂糖 　・塩 … … … 大さじ５杯 大さじ２杯 小さじ１杯 ・青じそ … ８枚 ・生姜 … １片 ・白いりごま … 大さじ１杯

メニューに戻る

	作り方 豆腐は水切りしておく。おからは布巾で包んでもみ洗いし、固く絞って水切りする。うなぎは８〜10等分に切り、ニラは２〜３cm長さに切る。 豆腐・おから・ニラをボウルに入れ、調味料Ａを加えてよく混ぜ、８〜10等分に平たく丸める。 ラップを適宜に切り、�Aを置いてうなぎをのせ、茶巾に絞って形を整える。 �Bを４個ずつ、レンジ強で３分間加熱し、粗熱がとれたらラップをはずして盛り付け、ポン酢を添える。 粗熱をとってからラップをはずす。
材　料(４人分) ・うなぎの蒲焼き … １匹 ・もめんとうふ … １丁 ・おから … ２カップ ・ニラ … ４本 【調味料Ａ】 　・片栗粉 　・酒 　・砂糖 　・白だし 　・うすくちしょうゆ … … … … … 大さじ１杯 大さじ１杯 大さじ１杯 大さじ1/2杯 小さじ１杯

メニューに戻る

	作り方 うなぎは1.5〜２cm幅に短冊切りする。きゅうりは小口切りし、塩を少々ふって15分間なじませ、水けをよく絞る。生姜は針生姜にする。 �@のうなぎに片栗粉をまぶし、余分な粉をはたいて170℃の油に入れ、カリッと揚げる。 ボウルに調味料Ａを合わせ、うなぎ・きゅうり・生姜を入れて和え、器に盛る。 片栗粉をまぶして揚げる。 宮崎県都城光洋青果より減農薬栽培 きゅうり (漬物用) 見かけは悪いですが、漬物用としてのご案内です。
材　料(４人分) ・うなぎの蒲焼き … １匹 　・片栗粉 … 適量 ・きゅうり … ２本 ・生姜 … １片 【調味料Ａ】 　・酢 　・だし汁（または水） 　・砂糖 　・塩 　・うすくちしょうゆ … … … … … 大さじ２杯 大さじ１杯 大さじ11/2杯 少々 小さじ１杯

メニューに戻る