お客様からよく頂く質問とその回答をご紹介しています。 参考にしてくださいませ。 ネット注文に関するご質問 ●複数に送ろうとした時に送り主にも届ける表示が出て消せないのですが？ ●会員登録をしているのに会員価格で買えません。 ●会員価格でない商品がありますが、会員価格があるのでしょうか？ 商品に関するご質問 ●めんつゆ・白だしなどのビンのふたはどうやって取ったらいいのですか？ ●味噌に白いつぶつぶがあるのですが、これはカビなんでしょうか？ ●味噌が黒く変色するのはどうしてですか？ ●おてがる酢・すし酢の色が買ったときよりも濃くなっているのは、どうしてですか？ ネット購入に関するご質問 複数に送ろうとした時に送り主にも届ける表示が出て消せないのですが？ お届け先を選択するところより送り主を選択しないでご購入する方法と、お届け先 を削除するボタンがありますのでそちらをお選び下さい。 会員登録をしているのに会員価格で買えません。 必ずご購入前にログインをしてからお買い物下さい。 また、ログインして購入する場合、会員価格と通常価格の商品が２種類表示されますので、 必ず会員価格をご購入下さい。 会員価格でない商品がありますが、会員価格があるのでしょうか？ 商品によっては会員価格がない商品がございます。 商品に関するご質問 めんつゆ・白だしなどのビンのふたはどうやって取ったらいいのですか？ �@キャップの上蓋をもぎ取ります。 �A栓抜きを突起部に押し当てながら、キャップを外します。 味噌に白いつぶつぶがあるのですが、これはカビなんでしょうか？ 味噌の中に白いつぶつぶができる多くの原因は、たんぱく質に含まれる芳香族アミノ酸の一種である「チロシン」が析出したものです。「チロシン」は水に溶けにくいため、冷やされると凝固して析出します。アミノ酸ですので食べても害はありません。 カビの例はあまり数多くはありませんが、保存状態が悪い場合（味噌は冷蔵庫に保管してください）にまれに見られます。白色のものは酵母の塊で、食べても害はありませんが、緑色や黄色の綿毛のようなものはカビです。両者ともに外観・香味が変質しているため、お客様には処分してもらうようお願いいたしております。 味噌が黒く変色するのはどうしてですか？ これは、味噌の中でアミノカルボニル反応（メイラード反応）が起こっている為です。 味噌の中のアミノ酸と糖は、このアミノカルボニル反応によりメラノイジンという色素を生成します。このメラノイジンは、熟成が進んだ味噌ほど多く含まれています。例えば、赤味噌が白味噌よりも色が濃いのはこのメラノイジンが多く含まれているからです。 ただ、このメラノイジンは空気に触れると酸化現象を起こします。味噌の色素が濃くなるのは、メラノイジンが増える為ですが、さらに黒ずんでくるのはこの酸化現象によるものです。酸化現象が起こると、味噌の風味・品質が劣化してしまいます。温度が高いと酸化も進みますので、味噌を美味しく保つために、冷蔵庫に保存し、また空気に触れないようラップなどを味噌の表面に置くとよいですね。 おてがる酢・すし酢の色が買ったときよりも濃くなっているのは、どうしてですか？ 上記の、味噌の色が濃くなる原因と同じアミノカルボニル反応の仕業です。おてがる酢・すし酢中のアミノ酸と糖が反応し、色が濃くなります。ビンのふたをきちんと閉じ、冷蔵保存することで、変色は遅らせることができます。冷蔵庫に入るスペースがない場合には、日光の当たらない冷暗所に保存しましょう。

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